1. 凈化車間設計原則

1、室內(nèi)的設計必須符合國家現(xiàn)行的有關標準和規(guī)定，并要貫徹“三同時”的原則。

2、凈化車間內(nèi)必須保證空氣中的微生物數(shù)量符合要求，即達到無菌、無塵、無異味、不污染環(huán)境，又要達到凈化要求。

3、在設計凈化車間時，要根據(jù)工藝生產(chǎn)過程對空氣的要求來選擇空氣凈化設備。

1. 凈化車間施工工藝流程

凈化車間施工流程一般是：凈化車間土建施工——凈化工藝設備安裝——潔凈室裝修施工。

凈化車間的土建施工需要先做好地面、墻面、吊頂以及門窗等的工程，然后再進行設備安裝，其中包括管道的敷設和設備的安裝等。在工程結束后還需要對施工過程中留下的垃圾進行清理，最后對地面以及墻面進行裝修處理。在整個凈化車間施工過程中，一定要注意保證潔凈度，保證無塵、無菌。

1. 凈化車間設備

食品凈化車間的設備主要包括空調系統(tǒng)、凈化設備等。它是整個食品生產(chǎn)加工過程中不可缺少的部分。

1.空調系統(tǒng)：由新風機組、回風機組、送風系統(tǒng)、靜壓差裝置、過濾器等組成。主要功能是向室內(nèi)提供新鮮潔凈空氣，以確保室內(nèi)潔凈度達到設計要求，同時還具有溫度調節(jié)和濕度控制功能。

2.凈化空調系統(tǒng)：由初效空氣過濾器、無菌凈化空調機組等組成，用于對室內(nèi)進行過濾和去除塵埃粒子等。

1. 凈化車間氣流組織

食品車間生產(chǎn)過程中，空氣中會有大量的塵埃、細菌等有害物質，為保證食品安全和衛(wèi)生，必須對空氣進行凈化處理。凈化車間的氣流組織直接影響到室內(nèi)的環(huán)境質量，決定著食品車間內(nèi)微生物的種類和數(shù)量。目前凈化車間常用的氣流組織主要有以下幾種：

1、一次回風氣流組織；

根據(jù)食品加工要求不同，在設計凈化車間時，還需要根據(jù)實際情況來定，以保證凈化效果。

1. 凈化車間空氣調節(jié)方式

1、自然通風：利用室外空氣調節(jié)室內(nèi)的溫濕度。該方式投資較大，但能耗低，維護管理方便，可節(jié)省投資。其缺點是通風量小，換氣次數(shù)低。

2、機械送風：通過風機及風道將室外新鮮空氣送入室內(nèi)，同時將室內(nèi)空氣抽出排出。該方式所需動力小，但需要的設備多。其缺點是送風量大，不易維持潔凈室所需的正壓，且冬季送風量增加時，室溫難以維持在所要求的溫度范圍內(nèi)。

3、空調系統(tǒng)：通過管道和風機把空氣調節(jié)到需要的溫濕度及潔凈度級別。